O Omakase do KANOE é uma jornada em busca da perfeita harmonia do preparo do nosso arroz, evidenciando nuances de temperatura, acidez e textura, evoluindo ao longo da seleção de pescados sazonais apresentados a cada noite.
Uma jornada pela preservação e continuidade dos ensinamentos que herdamos dos nossos ancestrais em uma atmosfera intimista que acomoda apenas 8 convidados por noite.
No KANOE, praticamos o respeito máximo pelos ingredientes como forma de honrar a natureza e tudo que dela obtemos. Um ingrediente em vão é uma vida em vão.
Para nós, cozinhar, é a forma que encontramos de perpetuar e transmitir o legado dos nossos ancestrais para as próximas gerações. Honrando a atemporalidade do estilo de trilhar tal jornada com expressão criativa e disciplina através da arte – como fizeram os japoneses.
Com uma paleta de cores inspirada no WASHI – papel de arroz – o ambiente minimalista e intimista do KANOE acomoda confortavelmente 8 convidados por noite de frente para a nossa cozinha.
Nossa sala é como uma tela em branco onde nos imaginamos criando uma nova pintura a cada noite, usando as cores dos ingredientes, das vestimentas e as histórias cada convidado trás consigo para compartilhar conosco.
